HACCP: les 3 van 7, Hygiënecode horeca
Hygiënecode horeca: wat staat erin?
Wie in de horeca werkt, hoort snel over de hygiënecode. Maar wat is dat eigenlijk, en wat heeft HACCP in de horeca ermee te maken? In deze les leer je wat een hygiënecode is, wie hem gebruikt en wat er in grote lijnen in staat.
Wat is een hygiënecode?
Een hygiënecode is een handleiding voor veilig en schoon werken met eten. Een branche is een groep bedrijven die hetzelfde werk doen, zoals de horeca. Branches maken zo'n code voor zichzelf. Zo is er een code voor de horeca. Dat is logisch, want een café werkt anders dan een slagerij of een bakkerij.
In de code staat in gewone taal wat je moet doen en waar je op moet letten. Er staan bijvoorbeeld afspraken in over temperaturen, schoonmaken en persoonlijke hygiëne.
Hygiënecode en HACCP: het verschil
Dit gaat vaak mis, dus we zetten het naast elkaar.
| HACCP | Hygiënecode | |
|---|---|---|
| Wat is het? | Een methode om gevaren te zoeken en te stoppen | Een handleiding van een branche, uitgewerkt voor die branche |
| Voorbeeld | De 7 principes uit les 2 | De hygiënecode voor de horeca |
| Wie gebruikt het? | Alle voedselbedrijven | Bedrijven in die branche |
Veel ondernemers gebruiken de hygiënecode als houvast voor hun eigen aanpak. Of dat in jouw situatie genoeg is, lees je na bij de NVWA.
Wat staat er in grote lijnen in?
De precieze inhoud verschilt per code en wordt bijgewerkt. In grote lijnen komen deze onderwerpen terug. Je ziet er ook bij in welke les van deze cursus je er meer over leest.
| Onderwerp | Waar gaat het over? | Les |
|---|---|---|
| Inkoop en ontvangst | Producten controleren als ze binnenkomen | Les 7 |
| Bewaren en temperaturen | Koelen, diepvries, warmhouden, ontdooien | Les 4 |
| Bereiden | Rauw en bereid scheiden, kruisbesmetting voorkomen | Les 4 |
| Allergenen | Weten wat er in een gerecht zit | Les 5 |
| Schoonmaken | Een schoonmaakplan en de juiste middelen | Les 6 |
| Persoonlijke hygiëne | Handen wassen, werkkleding, ziek zijn | Les 6 |
| Afval en ongedierte | Afval snel afvoeren en ongedierte buiten houden | Zie je eigen code |
| Vastleggen | Lijsten en registraties bijhouden | Les 7 |
Wie gebruikt de hygiënecode?
Ondernemers en leidinggevenden gebruiken de code om hun werkwijze en hun HACCP-plan op te bouwen. Medewerkers merken het in de praktijk: via instructies, schoonmaaklijsten en afspraken op de werkvloer. De NVWA houdt toezicht op voedselveiligheid. NVWA staat voor Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Een controleur kan dus vragen hoe jullie werken en waar jullie dat hebben vastgelegd.
Let op: hygiënecodes worden herzien. Een oud afgedrukt exemplaar in de keuken kan verouderd zijn. Gebruik altijd de actuele versie van de code van je eigen branche en kijk op nvwa.nl voor de officiële informatie. De ondernemer blijft zelf verantwoordelijk voor veilig voedsel.
Zo vind je de juiste code
- Vraag aan je werkgever welke hygiënecode jullie gebruiken.
- Zoek op internet naar "hygiënecode" en de naam van je branche, bijvoorbeeld horeca.
- Open de website van de brancheorganisatie. Dat is de vereniging van bedrijven in jouw branche. Kijk of het de nieuwste versie is.
- Lees eerst de inhoudsopgave. Zo zie je welke hoofdstukken voor jouw werk belangrijk zijn.
Probeer het zelf
Zoek de hygiënecode van jouw branche op en lees alleen de inhoudsopgave. Welke drie hoofdstukken passen het best bij jouw werk? Schrijf ze op. Kijk ook naar de datum van de code. Is het de nieuwste versie?
Onthoud
- Een hygiënecode is een handleiding voor veilig werken, opgesteld voor een branche.
- HACCP is de methode. De hygiënecode werkt die uit voor jouw soort bedrijf.
- De code gaat onder meer over temperaturen, allergenen, schoonmaken, persoonlijke hygiëne en vastleggen.
- Gebruik altijd de actuele versie. De hygiënecode van je eigen branche is leidend.
Check jezelf
Wat is het verschil tussen HACCP en een hygiënecode?
HACCP is de methode om gevaren te zoeken en te stoppen. De hygiënecode is een handleiding van een branche die dat uitwerkt voor die branche.
Waarom heeft elke branche een eigen code?
Omdat bedrijven verschillend werken. Een café werkt anders dan een slagerij of een bakkerij.
Waarom is het slim om de actuele versie te gebruiken?
Codes worden herzien. Een oud exemplaar kan verouderde afspraken bevatten.
Veelgestelde vragen
Wat is een hygiënecode?
Een hygiënecode is een handleiding voor veilig en hygiënisch werken, opgesteld voor een bepaalde branche. Hij legt uit hoe je de HACCP-principes in jouw type bedrijf toepast, bijvoorbeeld in de horeca.
Is de hygiënecode verplicht?
De code is een hulpmiddel van de branche. Wat voor jouw bedrijf precies verplicht is en hoe je de code mag gebruiken, verschilt per situatie. Lees daarom de informatie van de NVWA na en vraag het je brancheorganisatie.
Waar vind ik de hygiënecode voor mijn branche?
Zoek op internet naar "hygiënecode" samen met je branche, bijvoorbeeld horeca. Kijk op de website van de brancheorganisatie en let op de datum en de versie. Vraag ook aan je werkgever welke code jullie gebruiken.
Wat moet ik als horecamedewerker over HACCP weten?
Je moet weten hoe je hygiënisch werkt: handen wassen, temperaturen in de gaten houden, rauw en bereid gescheiden houden, allergenen kennen en dingen vastleggen. Dat staat in de hygiënecode van je branche en komt terug in de lessen van deze cursus.